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厨房用词大扫盲
2008-6-18 20:25:34 阅读109 评论1 182008/06 June18
·美食课堂·
学做菜，一定要看得懂厨房用语。有志于美食大业的兄弟姐妹们，快来扫盲吧……
飞水将食物投入沸水中过一过水致半熟而迅速捞起，为继后的烹调提供良好前沿基础的加工方法。
冰浸食物切成丝后，迅速投入冰水之中，令食物有爽脆效果的一种加工烹调方法。此法源于日本。
炒古写作“煼”，是目前最基本的烹调方法之一；即将食物切成小件，连同调味料放入烧猛油的铁镬(锅)中迅速翻搅致熟的手法。
炝食物切好后，经沸水或热油的“灼”或“泡”等处理后，再在烧镬(锅)中爆入干辣椒和花椒油拌匀的烹调方法。
拨丝食物上浆油炸后，放入煮溶的糖浆中拌匀，使食物夹起时能拉出细丝的烹调方法。
挂霜食物经油炸后，放入煮溶的糖浆中拌匀打散或直接洒入糖粉的烹调方法。
椒盐食物经油炸后致熟和干身后，再用事先用椒米和精盐配好的“椒盐”翻炒拌匀的烹调方法。
学做菜，一定要看得懂厨房用语。有志于美食大业的兄弟姐妹们，快来扫盲吧……
飞水将食物投入沸水中过一过水致半熟而迅速捞起，为继后的烹调提供良好前沿基础的加工方法。
冰浸食物切成丝后，迅速投入冰水之中，令食物有爽脆效果的一种加工烹调方法。此法源于日本。
炒古写作“煼”，是目前最基本的烹调方法之一；即将食物切成小件，连同调味料放入烧猛油的铁镬(锅)中迅速翻搅致熟的手法。
炝食物切好后，经沸水或热油的“灼”或“泡”等处理后，再在烧镬(锅)中爆入干辣椒和花椒油拌匀的烹调方法。
拨丝食物上浆油炸后，放入煮溶的糖浆中拌匀，使食物夹起时能拉出细丝的烹调方法。
挂霜食物经油炸后，放入煮溶的糖浆中拌匀打散或直接洒入糖粉的烹调方法。
椒盐食物经油炸后致熟和干身后，再用事先用椒米和精盐配好的“椒盐”翻炒拌匀的烹调方法。
必胜客披萨基本参数
2008-6-18 8:46:56 阅读2388 评论0 182008/06 June18
9寸铁盘PIZZA 380克左右
9寸无边PIZZA 430克左右
必胜客铁板比萨香辣精选100(克(g)) 热量264千卡
必胜客铁板比萨乳酪大会100(克(g)) 热量264千卡
必胜客铁板比萨田院风光100(克(g)) 热量208千卡
必胜客铁板比萨10’至尊厚批 1(件) 热量215千卡
必胜客铁板比萨10’至尊薄批 1(件) 热量170千卡
必胜客铁板比萨香荤至尊 100(克(g)) 热量271千卡
必胜客铁板比萨超级至尊 100(克(g)) 热量238千卡
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如何制作广东肠粉（转载）
2008-6-18 8:43:39 阅读258 评论0 182008/06 June18
平时家中如何制作肠粉，成份如何？还有制作过程如何？要怎样才能又滑又好吃？
还有如果想开早餐店卖肠粉（小本经营的那种），有什么建议？
谢绝网上复制的那些答案，最好是亲身经验。谢谢。
在自家也可以做,不用那么复杂:
1、用米粉用温开水+盐少许拌成半糊状(可流动),用自家的大炒锅加水,中间放一块木板什的,在木板上放一块白布,将 米粉糊放进白布上,加火烧开后约五至十分钟即可(视你放的厚簿),拿出切成面条状即加调味(芝麻+新鲜花生油或香油+生抽豉油)即可吃用,这是广东正宗的肠粉.
几百年前都是这样做的.记得我小学时能吃到,现在反而很少人做了,我偶然会在家里自己亲自做一点回味一下.想吃也可到我家来.做给你吃.
面子与做人
2008-1-30 14:52:08 阅读108 评论0 302008/01 Jan30
林丹输球了，不过更为让人津津乐道的则是他输人了。
输球不要紧，输人也不要紧，只要在国内，在咱们眼皮子底下，一切都好说，就算是说不过去，也有李永波可以帮他兜着。可是，这一次却是不同。作为今年林丹参加的首个重大赛事，林丹可以说是对韩国羽毛球公开赛抱着非常大的希望，输球了当然会肝火旺盛。不过，要命的是，即便是心里有多火，林丹也不应该在韩国发泄啊，更不应该在韩国和一个中国人大动干戈，即便李矛是韩国队的教练。中国人跟中国人杠上了，真是让人看笑话！
说